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学烘焙要掌握的蛋糕理论基础知识

 经常做蛋糕,但是却连这些蛋糕常识都不知道?没关系,薇姐从下面四大类跟大家分享蛋糕从开始做,到最后打包的相关基础知识,非常全面,也是蛋糕的初级理论,本次分享还有疑问不清楚的可以文末下方留言互动,期待帮助大家更好地制作蛋糕,生产美味!

 

——【卫生】——

从事食品行业,首先个人必须要有健康证明,即经过当地指定医院体检拿到的健康证,但如果只是烘焙爱好者,平时在家里做给家人吃就不需要。

从指甲到头发,有长度和发型的要求,指甲长度不能超过0.1公分,不能涂指甲油,戴假指甲等;男员工发型侧不过耳,后不过领,且最长不能超过五公分;女性员工刘海不可过长,头发要放在帽子里。

——【原材料】——

奶油的分类,首先市面上有售的奶油类型分为三种,即动物淡奶油、乳脂奶油、植物奶油。

· 动物淡奶油是由稀奶油、卡拉胶等组成的对人体更健康的奶油,且营养价值高,口感细腻,柔顺无味。

· 植物奶油是人造奶油,也是国内最早应用的奶油,大部分人小时候吃的就是这种香香甜甜的植物奶油,它由一些乳化剂、食用色素、稳定剂、香精等组成,因其口感差,不健康,不利于人体吸收,已经慢慢被淘汰了。

· 乳脂奶油是介于动物淡奶油和植物奶油之间,性价比高,有淡淡的奶香味,口感一般。

由于现在生活水平的提高,大家的健康意识越来越强烈,所以动物淡奶油在慢慢占据大市场。

 

巧克力的分类,市场上分为两大类,一类是代可可脂,另一类是纯可可脂。

· 代可可脂即通过添加,得到人为合成的一种人造硬脂,含有大量的氢化脂肪酸,食用过多对身体有害。价格亲民。

· 可可脂是天然可可果实的提炼产物,具有香醇丝滑的口感,并有浓郁的可可香,价格昂贵。

在制作更立体、要求塑形、需要运输的产品上代可可脂使用较多,因其更易保存,而在更高档类的西点产品中则使用纯可可脂更多,因其口感更好,巧克力味醇正而广受年轻人喜爱。

色素的分类,主要有液体色素和粉末色素,其中液体色素又分水性色素和油性色素,下面看看不同色素的使用方法。

· 粉末色素不易溶于水,上色快,价格便宜,常用于需要上色明显的蛋糕表面做装饰。

·油性色素用于巧克力类产品或动物淡奶油中应用广泛,特点是不易散开,易溶解,切不会破坏产品本身的特性,能更好地和油脂类产品合成新的颜色,价格在三类色素中最高。

·水性色素,应用于乳脂奶油和植物奶油中,价格便宜,市场占据较大。

不管是哪种色素,在使用中一定要按量添加,尽量接近实物本身的颜色,色素的使用也只是为了让产品看来更新颖独特,对产品本身的味道并没有任何改变。

 

蛋糕的各类装饰物件日益丰富,可以根据市面上流行或大热的各种话题,来进行蛋糕主题的搭配,比如在《哪吒》这部电影上映的时候,当时我就做了一款主题为哪吒闹海的蛋糕,结果这个蛋糕就成了我工作室的一款爆款蛋糕,一直连续有三个多月。

所以不管是什么样的配件、插件,只要贴合当下,紧跟潮流就错不了。

——【关于尺寸】——

蛋糕重量:1磅,2磅,2.5磅,3磅,4磅,5磅,6磅,7磅,8磅,9磅。

蛋糕英寸(吋):6村,8寸,10寸,12寸,14寸,16寸,18寸,20寸,22寸,24寸。

蛋糕重量换算:1磅=0.4535924公斤=0.9071847斤。

蛋糕尺寸换算:1吋=2.45CM

6英寸适合2~3人食用

8英寸适合3~5人食用

10英寸适合5#8人食用

12英寸适合8~10人食用

14英寸适合10~15人食用

16英寸适合15人以上

 

——【关于包装】——

如果堂吃,或者自己在家做着吃则需要包装,底部有蛋糕托垫着就可以放冰箱了,如果需要售卖、运送等则需要选择对应蛋糕尺寸的包装盒,市面所售的包装盒大致分为透明包装、不透明包装、半透明包装,即纸质、塑料,和纸塑混合,从性价比来说的话,塑料包装更便宜。

原文转载自:https://wedome.alihuahua.com/news/?807.html